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Ghar per malai se ghee banana, ek hi malai se do baar ghee kaise nikale

  • Ghar per malai se ghee banana, ek hi malai se do baar ghee kaise nikale

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  • Cuisine : indian
  • Course : Others

मिलावट से बचने के लिए घर पर घी बनाएं, शुद्ध घी शरीर कों बहुत सारी बीमारियों से बचाता हैं शरीर में रोग प्रतिरोधक शक्ति कों बढ़ता है |घर का शुद्ध घी इतना ज्यादा स्वादिष्ट होता है की सिर्फ उसकी एक ही काफ़ी होती है खाने के स्वाद कों बढ़ाने के लिए, इसतरह से स्वादिष्ट घी बनाने की विधि आज मैं यहाँ पर आपको बताने वाली हूं...


Ingredients

    मलाई
    दही 4 बड़े चम्मच 

Recipe By

Method

  • मोटी मलाई कैसे जमाएं दूध में

    सबसे पहले कच्चा दूध जितना भी आपने लिया है उसे जैसा उबालते है उबाल लें, फिर तवे कों गर्म होने रखें (अगर आपने रोटी सेंकी है तवे पर तवा गर्म है तो उसी समय ये काम कर सकते है )उबले हुए दूध कों रख दें तवे के ऊपर,5 मिनट में तवा अच्छे से गर्म हो जायेगा, दूध में उबाल आने लगेगा गैस बंद कर दें दूध कों तवे के ऊपर छोड़ दें, तवा और दूध ठंडा होते तक दूध गाढ़ा हो जाता है और ऊपर की मलाई मोटी जमेगी | दूध उबालने से लेकर आखरी तक चम्मच नहीं चालान है मलाई कों दूध में मिक्स नहीं करना है | बिना ढँके दूध कों तवे पर रहने दें |
    जब दूध पूरी तरह ठंडा हो जाये तो फ्रीज़ में रखें |

     6 से 7 घंटे या जितना ज्यादा टाइम हो सके फ्रीज़ में रहने दें, जब दूध की जरूरत हो उससे पहले मलाई कों निकाल लें,ऊपरी परत जो जमीं होगी मोटी वाली उसे ही निकालना है चम्मच से या पलटे से निकाल कर एक बर्तन में रखें इसी तरह से रोज मलाई निकाल कर इसी बर्तन में इकट्ठा करती जाये |

    आप एक सांथ हफ्ते भर,15से 20दो दिनों तक या फिर महिनेभर की भी मलाई कों इकट्ठा कर के फ्रीज़ में स्टोर करती जाएं |

    अगर 15 दिनों से ज्यादा दिन की मलाई इकट्ठा कर रही हैं तो 2 बड़े चम्मच दही भी डाल दें, फिर इसी मे मलाई इकठ्ठा करती जाएं इससे मलाई मे इस्मेल नहीं आएगी, बंद डिब्बे मे ना रखें, खुले कटोरे मे ही रखें तो ज्यादा अच्छा रहेगा |

    स्टोर करने के बाद मक्खन कैसे निकालें 
    मलाई कों फ्रीज़ से बाहर निकले,2 बड़े चम्मच दही डालें हल्का सा मिलाए चम्मच से इसे बाहर रखें,4 से 5 घंटे के लिए मलाई मे खट्टा पन चढ़ने केलिए |
    4 से 5 घंटे मे मलाई खट्टी हो जाएगी इसी मक्खन से बने घी का स्वाद बहुत अच्छा लगता हैं खाने मे |

    4 से 5 घंटे बाद मलाई को चाहे तो हांथो से फेटकर मक्खन निकाल सकते हैं, मिक्सी मे या फिर बीटर से, ज्यादा मात्रा मे मलाई हैं तो मिक्सी या बीटर का उपयोग करें सिर्फ 5 मिनट मे मक्खन निकल जायेगा |
    अब मलाई को पहले बड़े चम्मच से मिक्स करते हुए फेटे, ( बाहर रखने के कारण मलाई नर्म हो जाती हैं ठंडी मलाई से मक्खन जल्दी निकलता हैं, नर्म पेड़े मलाई को थोड़ी देर फ्रीज़ मे रख दें 10 से 15 मिनट ) अब 8 से 9 बर्फ के टुकड़े डालदे, अच्छे से फेंटे, इतना फेटना हैं की मलाई दूध छोड़ दें, बिच - बिच मे फ्रीज़ का पानी डालते जायेंगे तो जल्दी मक्खन निकल जायेगा ( ठंडी मलाई से जल्दी मक्खन अलग हो जाता हैं )|

    अब देखेंगे, मक्खन अलग हो चूका हैं और छाछ अलग, थोड़ा पानी डालकर धो लें मक्खन को, छाछ को अलग निकाल कर रख लें, मक्खन को दबा कर अतरिक्त छाछ को निकालती जाएँ, निकाले गए मक्खन को मोटी कड़ाई या कुकर मे डालें घी बनाने के लिए |

    मिक्सी मे मक्खन कैसे निकालें

    अगर ज्यादा मलाई है तो एक भाग मलाई को बड़े जार मे डालें, पहले मलाई को ऐसे ही चलाइये बिना पानी डालें,5 मिनट तक फिर बर्फ डालदे 5 से 6 और चलाएंगे, देखेंगे मक्खन जम जायेगा और छाछ रह जायेगा, 1 से 2 कप पानी डालकर कर चलाएं, इससे मक्खन धूल जायेगा और छाछ अलग हो जायेगा, अब जार को निकाल लें और मक्खन और छाछ को अलग कर लें, इसी तरह से बाकी बची हुई मलाई से मक्खन निकालें |

    मक्खन से घी बनाने की विधि

    मोटी कड़ाई या कुकर मे डालें ( कुकुर का उपयोग कड़ाई के जैसे करेंगे ढक्क्न नहीं लगाना है ) निकाली गयी मलाई को गैस पर रखें, तेज आंच मे पकने दें बिच -बिच मे चलाती रहें ( बड़े बर्तन मे बनाया जाता है जिससे उफन कर गिरे नहीं )छोटे बर्तन मे बना रहे तो धीमी आंच मे बनाएं | घी को पकने दें थोड़ी देर मे झाग जैसा बनने लगेंगा तो हीट को धीमा कर दें, निचे तले पर चिपकने ना  दें घी छोड़ने लगेगा मक्खन, अब चला लें, एक बार घी निकला स्टार्ट होता है तो 2 से 3 मिनट मे पूरा घी निकल जाता है, घी को जलने नहीं दें आंच को धीमा रखें थोड़ी देर पकने के
    बाद गैस को बंद कर दें |

     थोड़ा ठंडा होने दें, स्टील की छन्नी से छान लें हल्के गर्म घी को, स्टील के बर्तन मे |
    बची हुई खुरचन को इसी समय चम्मच से दबा दें तो रुका हुआ घी निकल जाता है मोटे खुरचन से, अगर चिकना खुर्चन है तो उससे घी कैसे निकालें ये आगे देखेंगे |

    घी को ठंडा होने दें फिर इसे कांच या प्लास्टिक के जार मे डालकर रखें |
    खुरचन से घी कैसे निकालें
    1 गलास पानी गर्म करें किसी कड़ाई मे |
    अब बची हुई मेहरी या खुरचन को डालदे एक उबाल आने दें, घी पिघल कर ऊपर तैरने लगेगा, इसे किसी बर्तन में डालकर रख दें ठंडा होने के लिए, फ्रीज़र में रख दें 7 से 8 मिनट के लिए (सिर्फ ठंडा करना है बर्फ नहीं जमने दें )|

    फ्रिज से निकालने के बाद आप देखेंगे ऊपर घी की एक परत जमीं हुई,इस जमीं हुई घी को चम्मच से निकालकर एक कटोरी में रख लें |
    इसे हमने पानी से निकला है इस घी का जल्दी उपयोग कर लें, फ्रिज में स्टोर करें, नहीं तो फंगस आ जायेगा, तुरंत खाने वाली चीजों में डालें |
    टिप्स
    घी को अच्छे से पकाएं, नहीं ती घी कच्ची रह जाएगी और जल्दी खराब हो जाएगी
    अच्छे से पका हुआ घी सालों साल खराब नहीं होता है, एक बून्द ही काफ़ी होता है खाने के स्वाद को बढ़ाने के लिए |


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