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LITTI CHOKHA लिट्टी चोखा

  • LITTI CHOKHA  लिट्टी चोखा

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  • Cuisine : JHARKHAND, BIHAR
  • Course : Main Course



Litti chokha is one of the popular dish in Indian states of jharkand, bihar and other northern regions. People like to intake on cold weather as it is a hot dish.....the  people of village lit fire on one place and bought them all their home and used sit together and roast litti  and roast vegetables for chokha. litti and chokha is complete meal …litti made with plain flour and stuffed sattu adding with some spices… traditionally litti rosted over lit fire from wood, coal or cow dung cakes but now days baked on many ways…litti served with chokha prepare with roasted and mashed vegetable like eggplant, tomato and potato with adding mustard oil, chilies and coriander..Let’s go to the recipe



लिट्टी चोखा, भारत के कई प्रांतों का..जैसे झारखण्ड, बिहार और पूरे उत्तर भारत में बहुत ही मशहुर व्यंजन है| आमतौर पर लोग इसे ठन्ड के मौसम में गरमा गर्म व्यंजन के रूप में खाना ज्यादा पसंद करते है ...गाँव के लोग आग जलाकर एक जगह बैठकर इसे बनाकर ले आते हैं और एक सांथ सेकते हैं...सब्जियों को भी चोखा के लिए भुन लेते हैं| लिट्टी चोखा एक सम्पूर्ण आहार है ...लिट्टी को सादे आटे और भरावन के लिए चने सत्तू में कुछ मसाले मिलाकर बनाया जाता है, परंपरागत लिट्टी को लकड़ी, कोयला या कंडे जलाकर सेंका जाता है, आजकल इसे कुछ अलग तरीको से सेका जाता है | लिट्टी को चोखा के साथ परोसा जाता है...चोखा को भीने और मसले हुए सब्जियों जैसे बैगुन, टमाटर और आलू में सरसों तेल, मिर्च, धनिया आदि के साथ मिलाकर बनाया जाता है ....आइये इसे बनाने की विधि देखें..
 


Ingredients

    FOR LITTI 

     11\2 cup whole wheat flour
    3 tbsp oil
    1tsp carom seeds
    1 tsp baking powder
    Salt to taste

    FOR STUFFING

    3\4  cup Chhana sattu
    1 tbsp mustard oil
    1\2 cup clarified butter
    1 tsp cumin powder
    1 tsp asafetida
    1 tsp crushed ginger
    1 tsp crushed garlic
    Salt to taste
    1 tbsp red chili pickle or mango pickle
    1 tbsp chopped green chilies
    1 small onion chopped
    1 tsp lemon juice
    1 tbsp chopped coriander

     

    FOR CHOKHA


    2 eggplants
    2 potatoes
    3 tomatos
    2 cloves grated garlic
    1 tsp grated ginger
    1 tbsp mustard oil
     salt to taste
    2 green chilies chopped
    1 tbsp chopped coriander leaves
    1 tbsp lemon juice
    1 tsp cumin powder
    1tsp oil
    Aluminum foil small piece

    लिट्टी के लिए 

    ११\२ कप गेहुँ का आटा
    ३ बड़े चम्मच तेल
    १ छोटा चम्मच अजवाइन
    १ छोटा चम्मच बेकिंग  पावडर 
    नमक स्वादानुसार

     

    भरावन के लिए

    ३\४ कप चना सत्तू
    १ बड़ा चम्मच सरसों तेल
    १\२ कप घी
    १ छोटा चम्मच जीरा पावडर
    १ छोटा चम्मच हिंग
    १ छोटा चम्मच कुटा हुआ अदरक
    १ छोटा चम्मच कुटा हुआ लहसुन
    नमक स्वादानुसार
    १ बड़ा चम्मच अचार का मसाला (लाल मिर्च या आम का)
    १ बड़ा चम्मच कटे हुए मिर्च
    १ प्याज़ बारीक़ कटा हुआ
    १ बड़ा चम्मच निम्बू का रस
    १ बड़ा चम्मच कटा धनिया पत्ती

    चोखा के लिए 

    २ बैगन
    २ बड़े आलू
    ३ टमाटर
    २ कलियाँ कसे हुए लहसुन
    १ छोटा चम्मच कसे हुए अदरक
    १ बड़ा चम्मच सरसों तेल
    नमक स्वादानुसार
    २ हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई
    १ बड़ा चम्मच कटे हुए धनिया पत्ती
    १ बड़ा चम्मच निम्बू रस
    १ छोटा चम्मच जीरा पावडर
    १ छोटा चम्मच तेल
    १ चोकोर एल्युमीनियम फॉयल





     

Recipe By

Method

  • FOR MAKING LITTI




    In bowl place the flour add oil, salt, carom seeds, baking powder mix thoroughly...add sufficient water and make a stiff dough..cover with muslin cloth and keep aside.

    Place all the ingredients of stuffing in a bowl add 1 tsp water and mix well keep aside.

    Heat appe pan apply butter in all the dents…take lemon size dough flatten dough in your palm place one spoon of stuffing gather the edges together and seal and make round ...for making all dough balls follow same process …place all the dough balls in appe pan..cover the lid and cook it after 1 min when its little done  puff up slightly turn them at interval and cook the other side till golden brown…apply butter and equally cook all the sides…when all sides equally done remove all the litti from pan…dip these litti in ghee or without ghee, serve it hot with and chokha.

    FOR MAKING CHOKHA




    apply oil on the  tomatoes and wrap the  potatoes in a foil, take eggplants gently cut at the middle and check inside…if free from the cavity apply oil on it.

    Turn on the gas stove…place the wire rake and keep eggplants, tomatoes and potatoes and roast over the flame.
    At the interval turn the veggies… for equally roast all sides…when skin turns black, take out from the flame and leave it for cool….peel the skin and mash all them. Add chopped green chilies, chopped coriander, salt, mustard oil, lemon juice, cumin powder, grated garlic and ginger..mix all the ingredients…. now chokha is ready.

     

    लिट्टीबनाने के लिए



    एक बरतन में आटा लें...तेल, नमक, बेकिंग पावडर, अजवाइन डालें और अच्छे से मिक्स करें...पानी डालकर हल्का सख्त आटा गूँथ लें...ढँक कर रख दें|

    भरावन की सारी सामग्री को एक बर्तन में डालकर अच्छे से मिलायें, १ छोटा चम्मच पानी डालकर अच्छे से मिक्स कर लें|
    अप्पे बनाने वाली कढाई को गैस पर गर्म होने के लिए रखें...सभी खांचो में घी लगा लें...
    बड़े निम्बू के साइज़ का आटा लेकर दोनों हथेलियों  की सहायता से फैलाएं और बीच में १ चम्मच भरावन रखें और किनारों को जोड़ कर गोल आकर दें...इसी तरह सभी आटो का गोला तैयार कर लें|
    अप्पे पैन में सेंकने के लिए डालें...ढँक दें...धीमी आंच में १ मिनट के लिए रखें...फिर खोलकर देखें हल्का फुल जायेगा... बीच-बीच में पलट कर सेंके, चारो ओर घी डालें...जब सब तरफ से सींक कर हल्का सुनहरा भूरे रंग का हो जाये तो निकाल लें... इस लिट्टी को घी में डूबा कर या ऐसे ही चोखा ले साथ परोसें..|

    चोखा बनाने के लिए 

     
    सबसे पहले टमाटर में तेल लगा लें, आलूओं को फॉयल में लपेट लें, बैंगन के बीच से हल्का सा चीरा लगा कर देख ले....अंदर से ठीक है कि नहीं ...इसके बाद उपर से तेल लगा लें|

    तारो वाली जाली स्टैंड गैस चालू करके उसके उपर रखें सब सब्जियां भूनने रखें धीमी आंच में पलट- पलट कर तब तक सेंके जब तक पूरी तरह उपरी परत जल न जाये ...गैस बंद कर दें...प्लेट में ठंडा होने रखें|

    इसके बाद भुने हुए सब्जियों के छिलके उतार लें|
    सब को अच्छे से मसल लें...सरसों तेल, मिर्च, धनिया, जीरा पावडर, नमक, किसा हुआ अदरक, लहसुन और निम्बू रस मिलाएं...अच्छे से मिक्स करें...चोखा तैयार है.


     

     STEPS


     
     

























    tips- litti dough should be not very soft otherwise it will be soft inside .

    टिप्स – लिट्टी का आटा नर्म गुंथा हुआ नहीं होना चाहिए नहीं तो पकने के बाद लिट्टी 
                अंदर से नर्म रह जायेंगे |