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Vegetable Khichdi

  • Vegetable Khichdi

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  • Cuisine : Bengal
  • Course : Main Course

Vegetable Khichdi is highly nutritious food,it is served as prasad on the main festivals of India such as Durga Puja, Ganesh Puja and temples also ,it is known as Bengal's Khichdi during worship it is served in durga puja. rice and split skinless green gram cooked along with various types of vegetables and spices. It is a complete diet that does not require any side dish, let's look at the recipe how to make it at home... .


वेजिटेबल खिचड़ी पोषक तत्वों से भरपूर आहार है, भारत के मुख्य त्योहारों जैसे दुर्गा पूजा , गणेश पूजा और मंदिरों में प्रसाद के रूप में वितरित किया जाता है, बंगाल की यह बहुत ही प्रसिद्ध खिचड़ी है पूजा के दौरान सभी पंडालो में इसे परोस कर खिलाया जाता है इसे चावल और मूंग दाल को विभिन प्रकार की सब्जियों और मसालों के सांथ पका कर बनाया जाता है ,ये एक सम्पूर्ण आहार है इसके सांथ किसी और चीजो के आवशयकता नहीं पड़ती है आइये इसे घर पर कैसे बनाये इसकी विधी देखें... .




 


Ingredients

    1 cup rice
    1 cup split green gram
     2 tbsp oil
    1 cup pumpkin ,cubed
    1 cup carrot chopped
    1 big bowl mixed vegetables( cauliflower,bottle gourd,cabbage,beans ,shelled green peas )
    2 tomatoes chopped
    2 tbsp chopped fresh coriander
    Salt to taste
    2 bay leaf
    2 tsp turmeric
    1 tsp pav bhaji masala
    1 inch grated ginger
    2 green chilli, slit
    2 tsp sugar
    2 tbsp chopped fresh coconut
    5 to 6 cashew nuts

    For masala powder


    1 tsp cumin seeds
    8 to 10 peppercorn
    1 dry red chilli
    1 inch cinnamon stick
    1 tsp coriander seeds
    4 cloves
    1 big cardamom
    2 green cardamom

     

    For seasoning
     

    2 tbsp pure ghee
    2 tsp mustard seeds
    2 broken dry red chillies

    १ कप चावल
    1  कप बिना छिलके की मूंग दाल
    २ बड़े चम्मच तेल
    १ कप कद्दू के बड़े टुकड़े कटे हुए
    १ कप गाजर कटे हुए
    १ बड़े कटोरे मिली जुली सब्जियां ( गोभी, लौकी ,पत्ता गोभी ,बीन्स ,हरे मटर )
    २ टमाटर कटे हुए
    २ बड़े चम्मच ताजा धनिया कटे हुए
    नमक स्वादानुसार
    २ छोटे चम्मच हल्दी
    १ छोटे चम्मच पाव भाजी मसाला
    २ तेज पत्ता
    १ इंच कसा हुआ अदरक
    २ हरी मार्च लम्बी चिरी हुई
    २ छोटे चम्मच चीनी
    २ छोटे चम्मच ताजा नारियल कटे हुए
    ५ से ६ काजू

    मसाला पावडर के लिए

    १ छोटे चम्मच जीरा
    ८ से १० गोल मिर्च
    १ सूखे लाल मिर्च
    १ इंच दालचीनी
    १ छोटे चम्मच धनिया बिज
    ४ लौंग
    १ बड़े इलाइची
    २ छोटे इलाइची

    बघार के लिए

    २ बड़े चम्मच देशी घी
    २ छोटे चम्मच सरसों
    २ सूखे लाल मिर्च
     

Recipe By

Method

  • Dry roast the masala ingiedients in  the non-stick pan till aromatic,let them cool and grind to a coarse powder.

    Place rice and split green gram in a pan dry roast them together on low heat, till 5 mins remove it from heat and add 4 cups water and leave it for soaking.

    Heat 2 tablespoons oil in a pressure cooker ,sauté bay leaf add washed and chooped vegetables,green chilli slit , grated ginger, turmeric, salt, sauté till 2 mins add strain and soaked rice , green gram  and pav bhaji masala mix well stirring continuously.
    .
    Add masala powder ,sugar ,chopped coconut and stir well add chopped tomatoes  saute till cooked.

    Add 5 cups of water bring it to boil and stirring at the interval.

    Cover the lid and pressure cook till pressure released or 2 whistles.

    When the pressure reduces open the lid.

    Heat a small tadka pan ,add 2 tbsp pure ghee  add cashews fry till changes color and take out from the ghee,add mustard seeds , broken red chillies when it gets splutter add the seasoning to the khichdi  and stir ..garnish with cashews and chopped coriander leaves .

    Serve hot.

    Tips – if the consistency of khichdi is too thick , add warm water to get desire consistency.
     
     
     
     
     
    सभी सूखे मसालों को एक कड़ाई में डाल कर धीमी आंच में सुगंध आने तक भुन लें ,ठंडा होने दें फिर मिक्सी में हल्का दरदरा पिस लें |

    चावल और मूंग दाल को एक कड़ाई में डाल कर सुखा धीमी  आंच में ५ मिनट तक भुन लें आंच से उतार  कर ४ कप पानी डाल कर भीगने के लिए रख दें |

    २ बड़े चम्मच तेल कुकर में गर्म करें ,तेज पत्ता डालें भुने सभी धुली और कटे हुए  सब्जियां ,कसा  हुआ अदरक , हल्दी, नमक ,हरी मिर्च डालें २ मिनट भुने फिर धुले और भीगे हुआ चावल और दाल डाल कर पाव भाजी मसाला डाल कर भुने |

    मसाला पावडर डाल दें ,चीनी ,नारियल डाल कर अच्छे से मिलाएं कटे हुआ टमाटर डाल कर भुने ५ कप पानी दल दें उबलने दें बिच बिच में हिलाते रहें |

    कुकर का ढक्कन लगा कर २ सिटी बजने तक पकाएं |

    आंच बंद कर दें भाप निकलने के बाद खोलें |

    तड़का पैन में घी गर्म करें काजू डाल कर कलर बदलने तक फ्राई करें निकल कर रख लें , सरसों और लाल मिर्च ड  डाल कर फोडें खिचड़ी के उपर डाल दें ,कटे हुआ धनिये और काजू से सजाएँ |

    गर्म परोसे |

    टिप्स – अगर खिचड़ी ज्यादा गाडा हो गया हो तो गर्म पानी डाल कर जिला करना चाहे कर सकते हैं |

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