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besan ki kachori

  • besan ki kachori

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  • Cuisine : indian भारतीय
  • Course : snacks

कचोरियों को चटपटी तीखी बेसन की मसालेदार stuffing करके डीप फ्राई करके , इसे खस्ता बनता जाता है | ये एक खस्ता स्टफ्ड छोटी  पूरी के जैसे होता हैं जो स्नैक्स के रूप में पसंद की जाती है इसे एक बार बना कर १५ दिनों तक खाया जा सकता है , सफ़र , पार्टीज आदि में इसे खास तौर पर बनवाया जाता है | कचोरियों को बहुत तरह से बनाया जाता है , दाल की stuffing वाली , आलू वाली , प्याज़ की कचोरी ये कई तरह की वेरायटीज हैं |
मैंने यहाँ पर इसे बेसन से बनाया है जो बनाने में बहुत ही आसान है इसे जब मन चाहे तब बनाया जा सकता है |
 


Ingredients

    २०० ग्रा मैदा
    ६ बड़े चम्मच रिफाइंड आयल
    १\२ छोटे चम्मच नमक
    भरावन के लिए सामग्री
    ३\४ कप बेसन
    १ बड़े चम्मच साबुत सूखे धनिया
    १ बड़े चम्मच सौंफ
    १ छोटे चम्मच जीरा
    १\२ छोटे चम्मच अजवैन
    २ सूखे लाल मिर्च
    १\२ छोटे चम्मच हिंग
    १ छोटे चम्मच नमक
    १ छोटे चम्मच गरम मसाला
    १ छोटे चम्मच चीनी
    ११\२ छोटे चम्मच अमचुर
    १ छोटे चम्मच लाल मिर्च पावडर
    १ छोटे चम्मच कसूरी मेंथी
    १\२ छोटे चम्मच हल्दी
    तलने के लिए तेल
     

Recipe By

Method

  • १ . मैदा को छान कर बड़े बर्तन में डाल लें , १\२ छोटे चम्मच नमक डालें और ६ बड़े चम्मच तेल डालकर मोयन   दे दें |
    २ दोनों हांथो की सहायता से अच्छे से तेल को मैदे में एकसार करें |
    ३ थोडा थोडा पानी डालकर एक हल्का नर्म आटा तैयार करें |
    ४ अच्छे से मसल कर ढँक कर रख दें |
    ५ एक पैन को धीमी आंच पर गर्म होने रखें इसमें धनिया बिज , जीरा , सौंफ , अजवैन , लाल मिर्च , हिंग डालकर महक आने तक भुने ( १ से २ मिनट भुने )|
    ६ ठंडा होने के लिए किसी प्लेट में निकालकर रखें |
    ७ मिक्सी के जार में डालकर दरदरा पिस लें |
    ८ पैन को गर्म होने रखें , बेसन डालकर भुने १ मिनट तक धीमी आंच में अमचुर डालें , गर्म मसाला डालें , कसूरी मेथी डालें , पिसा हुआ मसाला डालकर मिलाएं , १ छोटे चम्मच नमक डालें मिलाएं |
    ९ . १ बड़े चम्मच पानी का छीटा मारें सुखाएं फिर १ बड़े चम्मच पानी का छीटा मारें चलाते हुए सुखाएं फिर एक बड़े चम्मच पानी का छीटा मारें गैस बंद कर दें , गर्म पैन में चलाते हुए सुखाएं |
    ८ ,अब हांथो की सहायता से अगर गांठें पड़ गयी है तो एक सार करलें ,१\४ छोटे चम्मच सोडा डालदें मिलालें |
    ९ चाहें तो मिक्सी के जार में डालकर एक बार चलालें , इससे मसाले एक बराबर आसानी से हो जाते हैं |
    १० . अब गुंथे हुए आटे को को सामान बराबर १३ भागो में बाँट लें |
    ११. एक गोला लेकर दोनों हांथो से दबाते हुए एक कटोरी तैयार करें बिच में एक छोटी कंची के आकर का आटे का गोला रखें , बीचो बिच उसे हल्का सा प्रेस करदें |
    १२ एक बड़े चम्मच भरावन बिच में डालदें |
    १३ कटोरी के किनारों को जोड़ कर एक गोला तैयार कर लें , उँगलियों से प्रेस करते हुए किनारो को एक छोटी पूरी के जैसा बना लें |
    १४ ऐसे ही सारी कचोरी तैयार करें |
    १५ तेल गर्म होने रखें एक कड़ाई में २ से ३ कप |
    १६  हल्का गुनगुने तेल में ४ से ५ कचोरी डालें |
    १७ जब कचोरी फुल जाये तो , आंच तेज कर दें जैसे ही तेल अच्छे से गर्म हो जाये , आंच कम कर दें और कचोरियों को धीमी आंच में सुनहरे होने तक तलें , निकाल  कर थोडा ठंडा होने दें |
    १८ सारी कचोरी ऐसे ही तेलें , ठन्डे तेल में कचोरी को डालें |
    १९ इमली की चटनी के सांथ परोसे |

    Tips- कचोरी को एकदम गर्म तेल में सीधे नहीं डालें तलने के लिए , पहले तेल को गर्म करके ठंडा किया जाता है फिर डाला जाता है |
    एक सांथ ४ से ५ कचोरी डालकर तला जा सकता है |
    धीमी आंच में सुनहरे होने तक तलें , १० मिनट लग जाते हैं fry होने में |